Практика питания. Урок №1. Рататуй. — Федор Конь - молодежный портал Смоленска и Смоленской области
UniverFM на ФедорЪКонь
|

Практика питания. Урок №1. Рататуй.

28 марта 2013 -
article110.jpg
Снова новая рубрика от команды экспертов и консультантов проекта "Беги за мной" — Практика питания. Теорию будем переводить на практику. Вчера мы говорили про углеводы. И сегодня вместе с вами приготовим очень вкусное и многим известное по мульткуи блюдо — рататуй. Вещь вкусная, красивая и безусловно полезная. Особенно для тех, кто озаботился снижением веса. 

 Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдопрованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Рататуй прекрасно подходит для тех, кто соблюдает Великий Пост. Очень много зависит в приготовление от прованских трав. В последующих уроках, мы отдельно поговорим про травы и специи, а также про салатные миксы.

Итак, для приготовления рататуя нам понадобятся следующие ингридиенты.
баклажаны — 2 шт,
цуккини (или молодые кабачки) — 1-2 шт,
помидоры — 4-5 шт,
острый красный перец — 1/4-1/2 шт (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец,
сок лимона, 
красный базилик — 2,3 веточки.

Для подложки.
4 спелых помидора,
лук репчатый — 1 шт,
перец болгарский — 1 шт,
оливковое масло — 1-2 столовых ложки,
сахар — 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
соль,
свежемолотый перец,
тимьян.




Шаг 1.
Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Промыть от соли и обсушить.
Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Шаг 2.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, просушить и положить с помидорами на гриль решетку в духовой шкаф. Через 15 минут вытащить и положить в пакет. Минут через 5 с перцев и помидоров снять кожу. 
Овощи мелко порезать и общарить до мягкости. Добавить размельченный чеснок, соль, размолотый вручную перец горошком, тимьян. Добавить полвинку чайной ложки сахара. Перемешать.

 
 
Шаг 3.
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

Шаг 4.
Перемолоть получившуюся смесь в блендере. И после выложить на дно формы, в которой будет запекаться рататуй.
 

Шаг 5. 
Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

Шаг 6.
Порубить мелко красный базилик, чеснок, можно добавить петрушку (но совсем чуть-чуть, чтобы не перебить вкус). Добавить оливковое масло, сок половинки лимона, чуть-чуть посолить. Для вкуса можно добавить острый перчик.

Шаг 7.
Подготовленной смесью залить сверху рататуй.

 
Шаг 8.
Накрыть форму пергаментной бумагой (я накрываю фольгой) и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.

Шаг 9.
Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.

Вариант сервировки в виде спирали.
Для вкуса и красоты можно закарамелизировать бальзамический уксус.


Основной игридиент как ни странно — это тимьян, но возможно его заменять и на другие прованские травы -  розмарин, базилик, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран.
$(document).ready(function(){ $("#profiletabs > ul#tabs").tabs(); });

Авторизация

Логин:
Пароль:
Забыли пароль    Регистрация